Sous Vide – Industriell gastronomi
George Pralus heter mannen som utviklet sous-vide, teknologien Fjordland benytter. Han er en fransk stjernekokk.
Pralus ønsket å finne en metode å konservere gåselever på som også tok vare på den utsøkte smaken.
Sous videmetoden viste seg å passe godt også for ferdigmat. I samarbeid med matmiljøet i Rogaland, blant annet Gastronomisk Institutt, videreutviklet Fjordland denne metoden og tilpasset den for produksjon av Fjordlands middager.
Teknikken går kort fortalt ut på å legge råvarene i poser, trekke ut luften og varme posene skånsomt opp i vann eller damp. På denne måten beholdes alle de gode næringsstoffene i råvarene, og ikke minst den gode smaken. Faktisk forsterkes smaken når maten behandles på denne måten!
I dag benyttes Sous-videteknologien på alt fra vanlige restauranter til stjernerestauranter over hele verden.
