Verdensmesteren tar snarveier – men ikke med råvarene

– Det er helt fantastisk å møte folk som er så interessert i mat og hva måltidet betyr, sier Arne Brimi entusiastisk.

Mesterkokken er svært sportsinteressert, og har invitert Birk Ruud til en prat og litt matlaging på Fjordland-kjøkkenet. Birk er freeski-landslagets selvutnevnte «masterchef», og da kommer Arnes ekspertise til nytte.

De to skal blant annet finne ut hvem som lager den beste byggrynsgrøten og Arne deler sitt aller viktigste kjøttkaketips med Birk.

– Jeg er en fyr som står og spiser

På Fjordland-kjøkkenet glir praten lett mens friske ingredienser hentes frem fra skuffer og skap. Birk innrømmer at det altfor sjeldent er slik når han skal få i seg dagens måltider. Han er alltid på farta og det handler ofte om å få i seg nok næring mellom slagene.

– Jeg er en fyr som står og spiser. I går var jeg på joggetur med familien, så dro jeg på treningssenteret for å trene bein, og så var det ni hulls golf, forteller han.

Slik er det også når freeskilandslaget er på samling. På de mest travle dagene hender det at de tyr til stopp på bensinstasjoner eller hurtigmaterkjeder for å spise nok. Da kjenner Birk at det knyter seg. Han er opptatt av at maten skal være sunn og næringsrik, men erkjenner samtidig at tiden er knapp.

Dette er en viktig grunn til at freeskilandslaget har valgt å samarbeide med Fjordland. Sammen er de ambassadører for at god og næringsrik mat skal være tilgjengelig for alle, selv om tiden ikke alltid strekker til.

Birks Fjordland-favoritt

For Birk er det særlig Fjordland-grøtene han har fått øynene opp for i hverdagen. Det er også grøt det går i på Fjordland-kjøkkenet denne dagen.

Arne har med seg byggryn fra Skjåk, som er like ved der han selv holder til i Gudbrandsdalen. Han brenner for denne råvaren, som har dype røtter i norsk mattradisjon. Derfor finner du også byggryn fra Skjåk i Fjordlands byggrøter.

– Denne grøten kommer du til å kjenne at er godt for kroppen, Birk. Kornet er malt på steinmølle og ikke stålmølle. Da karamelliserer kornet seg i prosessen og du får mer sødme, forteller Arne.

Han rister bygg i stekepanna og gir et gryn til Birk, som synes det smaker deilig, omtrent som puffet ris.

Topping over eller under grøten?

Når grøten har tyknet er det klart for topping. Arne foreslår at de lager hver sin variant og smaker på hverandres.

Birk går tradisjonelt til verks og legger på et utvalg av bær, nøtter og frukt oppå grøten. Arne gjør det på sin måte.

– Jeg vet det heter topping, men jeg synes ofte det kan være bedre å legge toppingen under grøten, sier han.

På denne måten blander smakene seg mer og du er sikret topping gjennom hele måltidet.

Birk smaker entusiastisk på grøten og er tydelig fornøyd med utfallet.

 – Hvis jeg hadde kommet hit nå og skulle velge, så hadde jeg tatt Arnes. Den ser mye bedre ut, sier Birk og ler.

– Nei, din er absolutt god nok. Det finnes ikke noe fasit, sier Arne diplomatisk.

Mener folk misforstår Fjordland-rettene

Hjemme hos Birk og kjæresten Tonje Frigstad er det nå fullt av Fjordland-grøt i kjøleskapet, selv om hun først var skeptisk.

– Hvis du hadde fått Fjordland-rettene fint dandert på en tallerken så hadde du ikke nølt en gang. 

Birk tror det er en vanlig misforståelse blant folk om at Fjordland ikke er sunt fordi det er ferdige retter som bare trenger å varmes opp. Samarbeidet har lært ham at det er like næringsrikt som hjemmelaget.

– Hvis vi skal ta vare på norsk matproduksjon, så er det viktig at vi bruker råvarene i stor skala, slik Fjordland gjør. Alt er grundig og ekte, og det er derfor jeg samarbeider med dem, påpeker Arne.

Kjøttkaketrikset som får dem til å vokse

Et besøk på Fjordland-kjøkkenet kan ikke bare handle om grøt, mener Arne. Derfor fisker han frem både medisterfarse og kjøttdeig. Nå skal han vise Birk smaken av sin egen barndom, nemlig kjøttkaker.

– Mange bruner kakene i panna og så hiver de dem rett i sausen. Da krymper de. Kakene må stekes i panna så de holder seg store og fine, påpeker han overfor Birk, som nikker og tydelig tar til seg rådet fra kokken.

Arnes variant middagskaker er en mellomting mellom medisterkaker og kjøttkaker som han mener passer perfekt både for idrettsutøvere og andre som vil ha en deilig middag. De kan enten lages fra bunnen av, eller kjøpes som ferdig Fjordland-rett i butikken.

– Jeg steker kakene forsiktig helt til de er gjennomstekt, for da vokser de, sier Arne til Birk etter at de to har formet middagskaker av deigen.

Så viser han hvordan han lager den tradisjonelle brune sausen som hører til. Etter en diskusjon om hvilken type visp de liker best, kommer Birk med en innrømmelse.

– Er det en ting jeg kan bli flinkere på så er det å spise tradisjonell norsk mat, og særlig følge med på hva som er i sesong.

Dette er som musikk i Arnes ører, som er lidenskapelig opptatt av å bruke norske råvarer når de er på sitt aller beste. Til middagskakene er det mange forskjellige råvarer som egner seg, og de fleste er i sesong nå på høsten.

Ny rett på repertoaret

Etter en vellykket smakstest av middagskakene begynner det å bli på tide å komme seg videre, både for kokken og skikjøreren. Som landslagets selvutnevnte «masterchef», er Birk glad for å kunne lære noen tips og triks til neste samling.

– Arne vet det som er å vite om gode råvarer og hvordan de skal settes sammen. Nå kan jeg lage byggrynsgrøt helt fra bunnen av, men når tiden er knapp vet jeg at Fjordland-grøten funker like bra, sier han fornøyd.

– Det er fint å bli kjent med en fyr som er så nysgjerrig og har et så bevisst forhold til mat. Jeg er veldig sportsinteressert, så det blir veldig gøy å følge han videre, avslutter Arne.